12日，衛(wèi)生部、食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布公告，禁止酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務(wù)單位使用亞硝酸鹽(俗稱工業(yè)用鹽)作為食品添加劑，但不包括食品加工廠等食品生產(chǎn)反應(yīng)型表面活性劑部門。

　　既然亞硝酸鹽毒性那么強(qiáng)，只須食入少量即可引起中毒甚至死亡，為何不全面叫停呢？既然餐飲服務(wù)單位即時(shí)制作的添加了亞硝酸鹽的食品不能吃，食品生產(chǎn)部門生產(chǎn)的重油污清洗劑含亞硝酸鹽的食品卻可放心吃。

　　如果嚴(yán)格按照目前有關(guān)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的要求，在八類肉制品中使用亞硝酸鹽作為添加劑是安全的，并且有關(guān)部門有完整的兩性離子表面活性劑監(jiān)管體系進(jìn)行監(jiān)管。注意，用了“如果”一詞，也就是說，所謂安全只是假設(shè)，實(shí)際情形可能完全不是這么回事。

　　衛(wèi)生部確實(shí)制定有《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，其中規(guī)定，腌臘肉制品中亞硝酸鹽的使用量上限是0.15克/千克，殘留量30毫克/千克。但這些都是紙面上做的文章，并沒有被嚴(yán)格執(zhí)行。

　　2010年3月，重慶市工商局忠縣分局對8家腌臘肉制品經(jīng)營戶進(jìn)行檢查，結(jié)果顯示，腌臘肉制品普遍存在亞硝酸鹽、水分等金屬表面清洗劑指標(biāo)不合格問題。

　　鑒于當(dāng)前食品安全形勢異常嚴(yán)峻，從維護(hù)國人健康這一大局出發(fā)，應(yīng)該全面叫停亞硝酸鹽作為食品添加劑使用。