如果告訴你果凍中有增稠劑，你或許會(huì)覺得似曾相識(shí)；如果告訴你酸奶中有增稠劑，你或許會(huì)感到訝異；如果告訴你每天喝的粥中也有增稠劑，或許你會(huì)憤怒。這難道是真的？我們還有安全的食品可吃嗎？這就帶你們來(lái)解讀增稠劑是什么東西。
       增稠劑是一種食品添加劑，本身對(duì)人體無(wú)害。主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用。中國(guó)目前批準(zhǔn)使用的增稠劑品種有39種。如果你習(xí)慣了購(gòu)物時(shí)查看食品標(biāo)簽，對(duì)黃原膠、果膠、明膠、羧甲基淀粉鈉等詞都不會(huì)陌生。
        食品增稠劑通常指能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質(zhì)，又稱食品膠， 它是在食品工業(yè)中有廣泛用途的一類重要的食品添加劑。 它們?cè)诩庸な称分械淖饔檬翘峁┏硇?、黏度、黏附力、凝膠形成能力、硬度、緊密度、穩(wěn)定乳化及懸濁體等。由于增稠劑均屬親水性高分子化合物，可水化形成高黏度的均相液，故也稱水溶膠、親水膠體或食用膠。 使用增稠劑后可顯著提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使其懸浮狀態(tài)的作用。 
    

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